Рецепт балыка от Толяна прост как грабли, я стал делать его постоянно, получая стабильно хороший результат.
Мясо: филе курицы или карбонад(корейка) свинины.
Специи:
соль 3 части (я использую нитритную для цвета и срока хранения, но можно и обычную)
перец черный молотый 3 части
перец красный молотый острый 1часть
Приготовление смеси:
Для рецепта нужно смешать все ингредиенты в указанной пропорции. Я делаю смесь с запасом и храню ее в баночке от горчицы.
Приготовление мяса:
Мясо моем, очищаем от жил, слегка обсушиваем салфеткой. На руку высыпаем немного смеси и втираем в мясо. Повторяем со всех сторон до равномерного нанесения перца.
На фото можно оценить насколько «перчить».
Кладем мясо в глубокую, закрывающуюся посуду и ставим в холодильник. Курица засаливается 1 день, хрюша - 3 дня. Ежедневно выливается скопившаяся жидкость.
Термическая обработка: мясо заворачивается в пищевую пленку, обвязывается ниткой, кладется в кипящую воду на 15-20минут, после-убираем кастрюлю с огня и ставим остывать. Когда вода остынет перекладываем мясо в сухой пакет и кладем в холодильник. Оно уже готово.
